Recetas de tortillas de Carolina Cella

Xavier Mas de Xaxás - Carolina Cella fue la madre de Rudolf Grewe, compilador del Sent Soví, el recetario medieval que es la piedra angular de la cocina catalana.

Carolina nació en Barcelona en 1894 y murió en la misma ciudad en 1987 a los 93 años. Perdió a su padre siendo niña y se crió con su madre en un piso de la plaza Universidad. Fue actriz aficionada, y le gustaba viajar, pasear y bailar. También escribía poesía romántica y con el tiempo fue una gran jugadora de bridge.

Durante unas vacaciones en Mallorca conoció al alemán John Grewe, un hombre 14 años mayor que ella que había recorrido el mundo y vivido en lugares a priori tan opuestos como Madagascar y Brasil. Se casaron y tuvieron tres hijos. Rudolf, o Rudy, fue el menor.

 

Carolina fue una gran aficionada a la cocina. Cocinaba en su casa de la calle Muntaner y también en la casa de veraneo en Viladrau. Escribía las recetas en unas fichas que guardaba muy bien ordenadas. Son platos del recetario clásico, con influencias francesas y alemanas muy claras.

Esta afición por la cocina la transmitió a su nieta Rosa Esteva, que ha hecho una gran carrera como restauradora.
Compartimos aquí con vosotros dos recetas de tortillas que nos parecen interesantes porque Carolina las escucha en un programa de radio.

 

 

Son estas

 

Tortilla a la cubana (receta oída por la radio)

 

Se baten los huevos con un poquito de sal y azúcar por igual.

Se fríe el plátano en la sartén. Cuando está medio hecho se le añade el huevo y se envuelve en forma de tortilla a la francesa. Se rocía de coñac y se flambea en la mesa si se prefiere.

 

Tortilla de butifarra con judías (receta oída por la radio)

 

Freír butifarra blanca y negra.

Freír judías blancas y cuando estén, añadirles la butifarra y los huevos batidos.

Aplastarla un poco para que quede bien redondita.

Va bien para llevársela de merienda al campo.